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【吃堂】在昆明也能吃到国宴大餐啦!神秘菜单首次曝光……

发布日期:2022/7/3 10:55:36 浏览:83

来源时间为:2022-07-01

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但你能想象到吗?他们在吃的可是国宴大餐!

在大家的印象里,国宴都是国家领导人接待贵宾时的专属餐宴,好像只在金碧辉煌的宴会厅中出现,在优雅端庄的觥筹交错中上演,但在牡丹宾馆,咱们普通的老百姓也能品尝到国宴的美味,体会高端的美食艺术。

正如其名,牡丹宾馆好似一朵雍容华贵的霞色牡丹,端庄大气,悠然盛开在五华区五一路,不似桂花飘香,也不似迎春摇曳,它只立在那里,玉笑珠香,冠绝群芳。

国宴大师王圣奎曾说,要“让国宴味道传到百姓家”,如今牡丹宾馆特意把国宴味道“搬”到餐桌上,就是为了提倡健康饮食,让更多人在家门口就能品尝到难得的珍馐美馔。

都说看一家餐厅的好坏要看它的主厨,牡丹宾馆的行政总厨可不是一般人:陈寿权,国宴大师王圣奎的第一代传承人、云南省工作区主任国宴传承人,同时他还是中式烹调一级技师、中国名厨委委员,曾多次担任国内烹调比赛的评委。

春花、夏菌、秋果、冬根......陈寿权虽然户籍贵州,但云南淳朴的民风、独特的地理环境和优越的食材资源让他留在了这片土地。作为国宴的传承人,陈寿权无论对于厨师团队的选拔还是食材的选择都精益求精,为了让国宴更贴近寻常百姓家,不断研究创新,只为寻找最适合云南人口味的菜品。

在牡丹宾馆,制作国宴系列菜品的厨师团队都由陈寿权亲自挑选,层层选拔而来,不仅要求有专业的技术功底,还要至少10年左右的从业经验。选拔出的厨师们还要经过相关的培训和考核,像雕花等技术活对他们而言只不过是基本功,更主要的还是高超的烹饪技术、准确的烹饪直觉以及内心深处那一份对美食的热爱与追求。

在陈寿权看来,国宴高贵而不贵,它的精妙在于化平凡为珍贵,是一种选取寻常百姓家的普通食材,经过专业的精心制作、烹饪呈现健康美食的艺术。

国宴食材的选取极其考究,始终把食品安全放在第一位。固定食材基地供给保证了食材来源的可追溯性,安全合规;专业采购团队当天当地采购保证了食材的新鲜味美,如果当地市场无法满足食材需求,则会立马到周边城市进行采购,努力为每一道菜提供“绝不将就”的食材。

厨师们也会根据菜品对食材进行分量处理。比如云南人最喜欢的野生菌,标准的、品相好的能做成刺身,外形稍有破损的就做成丸子和汤,这样不仅节约粮食,一定程度上降低成本也让菜品的价格回归到市场价,高品质的美食艺术结合普通成本的食材,真正做到了“人人都能吃得起的国宴”。

国宴涵盖了八大菜系、地方菜系、民族菜系之精华,以清淡为主,爱吃辣者则可以蘸水作为辅助。而陈寿权团队专门研发了上百种蘸水,从口味上做综合考虑,优中选优调出最符合西南地区饮食习惯的一种,加入香草、菌子和辣椒等,调成最适合云南人食用的秘制蘸水,不仅让国宴更贴近人们的口味,也更贴近人们的生活。

One

牡丹宾馆

鸡豆花

曾因获多位国家领导人的一致认可而闻名,承接过不少国宴。

牡丹宾馆用的鸡都是从农村收购1.5kg左右/只的土鸡,味道纯且鲜,取其鸡肉制成细腻鸡茸,吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即大家所谓的“以荤托素”。这就是这道老少皆宜的鸡豆花,入口即化、透着奇香,具有健脾胃、强筋骨、祛风、活血祛淤等功效。

Two

牡丹宾馆

平步青云(鸿运牛掌)

食材选用的是黄牛的前掌,秘制香料炖煮六个小时,制作好的牛掌和卤制一样,是油亮的深褐色,前掌的皮较厚,长时间的炖煮后,软烂入味、胶质满满,入口滑弹却又不会觉得腻,再配上几颗小青菜,清爽解腻。

Three

牡丹宾馆

掌上明珠

菜品的摆盘精致,中间采用羊肚菌和山药做成的八卦太极图,山药蒸熟后再经过无油炒制,入口柔滑,再配上羊肚菌鲜香和山药的细腻在口中化开、其味无穷,外圈是由无骨鸭掌,掌心是鱼胶与鹌鹑蛋作明珠,再选取云南食用玫瑰作为点缀,整个菜既美观又好吃。

Four

牡丹宾馆

竹燕窝烩大虾

竹燕窝是一种天然的真菌类食品,天然提取,形如燕窝,口感润滑清爽,富含较高的营养价值。虾肉鲜甜紧致,底部金黄的是熬制的南瓜汁,摆盘精致色彩鲜艳。

Five

牡丹宾馆

云茶卤蛋

卤蛋里加入了云南茶叶,结合海味酱,是由扇贝晒干后自制而成,所有原料放入锅中卤制,整个蛋的颜色已经被渗透成深褐色,切开后能看到蛋黄也变成了好看的金黄色,但吃起来又不会觉得味道太重,反而能吃到淡淡的茶香。每一个蛋黄上都插着一小株薄荷芽,像是一盆精致的盆栽。

Six

牡丹宾馆

鲜椒鸡(椒麻鸡)

选用的是云南青辣椒和花椒,青椒用刀剁碎,这样辣椒的纤维破坏的少一些。绿油油的青花椒盖在凉拌的鸡肉上,看着让人很有食欲,上面点缀着葱丝辣椒丝,旁边是黄瓜薄片作为点缀。整道菜可热吃也可冷吃,根据气候和食客的个人口味需求调整。

Seven

牡丹宾馆

红烧肉

整盘红烧肉,没有加一滴酱油,而是用糖色炒制红烧肉需要的深褐色,肥瘦相间的五花肉经过去脂处理,再搭配上云南普洱茶,味道层次丰富,入口肥而不腻。盛放红烧肉的是炸过的粉丝,像一个精致的鸟巢。

Eight

牡丹宾馆

百合冰糖橙

用的是云南本地的百合,加上甘草、罗汉果一起熬煮,再放入橙子做成的容器内,百合经过长时间的熬煮,已经变得有润肺止咳的功效,寓意心想事成。

Nine

牡丹宾馆

合味豆腐

整道菜最中间是用西瓜雕刻成的牡丹花,看得出师傅精湛的刀工。特制的勺子里是心形的自制黄豆腐,不是传统的用石膏和酸汤,是纯天然制成的,点缀着彩色的时蔬。入口是豆腐的细嫩柔滑,同时又没有豆腐的酸味。

Ten

牡丹宾馆

香菇酿肉

整道菜的造型像一朵盛开的荷花,外圈是用番茄皮削的花瓣,很考验厨师技术的菇肉二合一,再经过鸡汤炖煮造型精致,盘子下还有加热装置,也不用担心菜变冷。

Eleven

牡丹宾馆

韭菜炒笋

原本看似平平无奇的一道家常菜,却得到了大家的一致赞美。选用的食材都来自于云南本地的食材,用干辣椒炝炒笋子和韭菜是平常人家都会的做法,但是他们又多了点自己的心思,配上喂养两年左右的云腿,火腿的香和笋子韭菜的鲜完美结合,是一道让人眼前一亮的家常菜。

Twelve

牡丹宾馆

锦绣时蔬刺生

选用新鲜的葛根、番茄、天麻、秋葵、百合和金耳做刺生,展示食材的本质,直接吃能感受到食材原本的鲜甜,同时摆盘精美,与艺术相结合。

Thirteen

牡丹宾馆

桂花炒粉丝

豆芽是牡丹宾馆使用矿泉水自发的五谷类豆芽,掐头去尾后,留下细长的根茎,再配上不同时节的新鲜时蔬和粉丝一起炒制。

Fourteen

牡丹宾馆

开胃野菜

选用云南应季的生态绿色野菜、拌上水豆豉的味道、搭配虫草花的橙色与滋肺补肾、护肝等功效,点缀一只仙鹤自由飞翔的神态、为大家静享美餐添补了愉悦的心情。

高端的美食就在身边,最爱的人就在眼前,闲余时刻不妨携三两亲朋,把酒言欢,品尝国宴味道,静心享受平凡生活中的闪光时刻。

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